Dieses Keto Rezept Schweinefilet Rosmarin Balsamico bringt dir ein ordentliches Abendessen auf den Teller, ohne dass du lange in der Küche stehst. Außen schön angebraten, innen saftig, dazu eine würzige Sauce mit Rosmarin und einem Hauch Balsamico. Genau das Richtige, wenn du in der ketogenen Ernährung etwas Herzhaftes willst, das trotzdem elegant wirkt.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
• Portionen: 3
• Schwierigkeitsgrad: einfach
• Nährwerte pro Portion (ca.):
  • Kalorien: ca. 455 kcal
  • Fett: 26 g
  • Eiweiß: 40 g
  • Kohlenhydrate (brutto): 9 g
  • Ballaststoffe: 4 g
  • Netto-Kohlenhydrate: 5 g

Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 2 EL Olivenöl*
• 20 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 80 ml trockener Balsamico-Essig
• 120 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 250 g Rosenkohl
• 1 EL Olivenöl* für den Rosenkohl
• optional: etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Erhitze in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl* und die Butter. Brate das Filet bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten an, bis es schön Farbe bekommen hat.
3. Gib den fein gehackten Knoblauch und die Rosmarinzweige dazu und lasse alles kurz mitbraten. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
4. Setze das Fleisch in eine kleine Auflaufform oder auf ein Backblech. Gare es im Ofen 12 bis 15 Minuten, je nach Dicke. Es darf innen noch leicht rosa sein, dann bleibt es zart.
5. Währenddessen den Rosenkohl putzen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl*, Salz und Pfeffer mischen. Verteile ihn auf einem zweiten Blech oder in einer kleinen Form und gare ihn die letzten 15 bis 18 Minuten mit im Ofen.
6. Für die Sauce den Bratensatz in der Pfanne mit Balsamico und Brühe ablöschen. Den Senf einrühren und alles bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten einkochen lassen.
7. Die Sahne dazugeben und die Sauce noch einmal kurz aufkochen. Dann mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch etwas Zitronenabrieb abschmecken. Wenn sie dir zu dünn ist, einfach 1 bis 2 Minuten länger köcheln lassen.
8. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und den Rosenkohl dazu reichen.

Tipps und Variationen

Wenn du dein Abendessen etwas herzhafter magst, kannst du den Rosenkohl zusätzlich mit ein paar Speckwürfeln ergänzen. Das passt geschmacklich natürlich ziemlich gut zu Schweinefilet. Auch Champignons funktionieren hier prima, besonders wenn du die Sauce etwas sämiger haben willst.

Für eine noch alltagstauglichere Variante kannst du statt Rosenkohl auch Spitzkohl aus dem Ofen nehmen. Und wenn du wissen willst, wie du Netto-Kohlenhydrate sauber berechnest, dann schau dir dazu den Beitrag Netto-Kohlenhydrate einfach berechnen an. Das hilft gerade am Anfang der ketogenen Lebensweise enorm.

Du magst es etwas kräftiger? Dann gib am Ende einen kleinen Spritzer Balsamico extra in die Sauce. Nicht viel. Sonst kippt die Sache schnell in Richtung süß, und das brauchen wir hier wirklich nicht.

Aufbewahrung und Meal Prep

Reste halten sich gut abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am besten bewahrst du Fleisch, Sauce und Beilage getrennt auf, dann bleibt alles angenehmer in der Konsistenz. Zum Aufwärmen nimmst du eine Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze oder kurz den Ofen. Die Mikrowelle geht auch, macht das Filet aber eher schnell trocken.

Für Meal Prep* ist das Gericht richtig praktisch. Du kannst den Rosenkohl schon am Vortag putzen und das Filet vorbereiten. Wenn du öfter für die Woche vorkochst, lohnt sich auch unser Artikel zu Meal Prep für Keto. Das spart dir nach Feierabend genau die Minuten, die man sonst ziemlich lässig auf dem Sofa verbringt.

Häufige Fragen

Kann ich statt Schweinefilet auch ein anderes Stück nehmen?

Ja, aber Schweinefilet bleibt am zartesten. Lende klappt auch, braucht aber eine etwas genauere Garzeit, damit sie nicht trocken wird.

Ist Balsamico bei Keto überhaupt okay?

In kleinen Mengen ja. Bei diesem Rezept bleibt die Menge moderat, deshalb passt es gut in eine ketogene Ernährung, solange du die Portionen im Blick behältst.

Welche Beilage passt noch dazu?

Sehr gut passen Brokkoli, Wirsing oder Pilze. Wenn du es besonders schlicht magst, reicht auch nur die Sauce mit etwas grünem Gemüse. Muss ja nicht immer ein großes Drama auf dem Teller sein.

Dieses Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet ist ein unkompliziertes Abendessen für die Ketose, macht satt und schmeckt trotzdem ein bisschen nach Sonntagsessen. Genau die Sorte Rezept, die man gern wieder kocht.

Rezept als PDF herunterladen

Die Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Produkt und Menge abweichen. Dieses Rezept ersetzt keine individuelle Ernährungs- oder medizinische Beratung.

Werbehinweis: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten, sie sind mit einem Sternchen (*) gekennzeichnet. Kaufst du über einen solchen Link ein, erhalte ich vom jeweiligen Händler eine Provision. Für dich ändert sich am Preis nichts. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.